即食玉米如何用玉米深加工機械加工?
作者:admin 發(fā)布日期:2021-09-03 點擊量:
近年來,我國玉米加工行業(yè)不斷創(chuàng)新,隨著高、精、尖的加工手段的應(yīng)用,不僅使設(shè)備表面平整度和光潔度與國外先進設(shè)備相差無幾,而且內(nèi)在質(zhì)量也有很大提高?,F(xiàn)在我國已有設(shè)備產(chǎn)品性能和經(jīng)濟技術(shù)指標已接近或達到國外同類產(chǎn)品的先進水平,加工出來的成品非常好吃,下面小編為你講解即食玉米的加工流程。
1、原料驗收:采收時甜玉米的包葉應(yīng)為青綠色。籽粒飽滿,顏色為黃色或淡黃色,色澤均勻,無雜色粒,籽粒大小及籽粒排列均勻整齊,禿尖、缺粒、蟲蛀現(xiàn)象不嚴重。
2、剝皮去花絲:甜玉米進廠后應(yīng)放在陰涼處并立即剝皮加工。從玉米采收到加工的時間不能超過6小時,如果6小時內(nèi)不能加工完,必 須放進0℃左右的保鮮庫內(nèi)短時間儲存。人工剝?nèi)ビ衩装~,去除玉米須。
3、挑選分級:先將過老、過嫩、過度蟲蛀、籽粒不整齊的甜玉米穗剔除。把有少許蟲蛀、雜色粒的甜玉米穗用刀挖去蟲蛀粒和雜色粒。然后按玉米的直徑分級,可根據(jù)不同玉米品種制定2~3個等級,等級間的直徑差定在5毫米左右。
4、清洗脫粒:脫粒在專用的玉米脫粒機上進行,脫粒機刀深距離按等級來凋整,避免玉米籽粒切得過深或過淺。若干切得過深,可能切下玉米芯,影響產(chǎn)品的外觀和口感;切得過淺,切下的籽粒少,得率低,浪費原料。
5、漂燙:脫粒后的玉米粒應(yīng)立即漂燙。漂燙可在夾層鍋或連續(xù)式漂燙機內(nèi)進行。漂燙的方法是先將清水煮沸,再放入甜玉米粒,水與玉米粒的比例為4:1,經(jīng)漂燙的玉米??梢员3之a(chǎn)品的色澤和營養(yǎng)。
6、冷卻:經(jīng)漂燙的玉米粒應(yīng)立即冷卻,可以采用分段冷卻的方法。首先使用噴淋的方法,將90℃左右的玉米粒的溫度降到25~30℃;然后在0~5℃的冰水中浸泡冷卻,使玉米粒中 心的溫度降到5℃以下。
7、挑選:挑揀出穗軸屑、花絲、變色粒和其他外來雜質(zhì)。為了保證產(chǎn)品質(zhì)量,提高生產(chǎn)率,減輕包裝前篩選的壓力,冷卻后在傳送帶上進行人工挑選,剔除過熟、未燙透和碎玉米粒。
8、瀝干:瀝干可以除去玉米粒表面的水分,防止凍結(jié)時表面水分過多而形成冰塊以及玉米粒之間粘連,影響外觀和凈重,也可以減少電能的消耗。瀝干可以在震動篩上進行,但盡量用冷風(fēng)吹干,一是瀝干徹 底,二是可以進一步冷卻。
9、速凍:速凍玉米粒使用流化床式速凍隧道,玉米粒平鋪在傳送網(wǎng)帶上,傳送帶下的多臺風(fēng)機以6~8米/秒的速度將冷風(fēng)由下向上吹,使玉米粒呈懸浮狀,玉米粒中 心的溫度達到-18℃即可。
10、篩選:將凍結(jié)的玉米粒進一步挑選,剔除有缺陷粒和碎粒,必要時可過篩篩選。
11、包裝:速凍玉米粒應(yīng)在-6℃的條件下進行包裝。一般用聚乙烯塑料袋包裝,根據(jù)需要包裝成250克/袋或500克/袋。包裝后封口,同時在封口上打上生產(chǎn)日期,裝箱后立即送往冷藏庫冷藏。
以上就是即食玉米的加工流程,除此之外,還可加工玉米粉,玉米代餐粉、玉米全麥餅干、玉米谷物棒,不僅提高了玉米的綜合經(jīng)濟價值,同時也讓人們認識到了粗糧食品的好處,為建立健康的飲食生活貢獻了自身的一份力量。
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