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大米加工成套設(shè)備加工大米怎么做好滅菌工作?
作者:admin 發(fā)布日期:2021-10-20 點(diǎn)擊量:

  食品之所以存在安 全問(wèn)題,主要是在生產(chǎn)過(guò)程中有細(xì) 菌的摻入,由于細(xì) 菌的存在,會(huì)很大影響到食品的品質(zhì),導(dǎo)致食物變質(zhì),因此,滅 菌工藝對(duì)食品加工來(lái)說(shuō)至關(guān)重要要,拿大米加工舉例,你知道用大米加工成套設(shè)備加工大米時(shí),有哪些滅 菌工藝嗎?

  滅菌工藝是大米生產(chǎn)中不可缺失的必要環(huán)節(jié),常見(jiàn)工藝如下:

  1、超 高壓滅菌:高壓作用于物料后會(huì)引起微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基 因機(jī)制以及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面的變化,從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能,使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。

  超 高壓滅菌可以較好地保持了物料原有的營(yíng)養(yǎng)成分,且加工后的食品口感適宜、色澤鮮艷、保質(zhì)期較長(zhǎng),整個(gè)食品加工過(guò)程的能 量消耗較低,但在殺 菌過(guò)程中壓力很高,食品中壓敏性成分受到一定的破壞,設(shè)備成本相對(duì)其他滅 菌設(shè)備較低。

  

大米加工成套設(shè)備

 

  2、過(guò)熱蒸汽滅菌(又稱干熱滅 菌):采用高溫過(guò)熱蒸汽來(lái)滅 菌,即利用溫度為120~180℃的過(guò)熱蒸汽噴射于需滅 菌的物品上,數(shù)秒鐘即可完成滅菌操作。

  3、微波滅菌:微波殺菌具有殺菌時(shí)間短、升溫速度快、能耗少、殺菌均勻、食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味物質(zhì)破壞和損失少等特點(diǎn)。

  微波滅菌設(shè)備主要有箱式間歇微波殺菌裝置、微波殺菌裝置、加壓式微波殺菌裝置、熱水并用的加壓輸送式微波殺菌裝置等,缺點(diǎn)是存在不穩(wěn)定因素和缺陷,如加熱不均勻、微波輻射對(duì)人體也會(huì)產(chǎn)生一定的傷害、對(duì)包裝袋也易造成破損等。

  大米作為我們常吃的主食,在加工過(guò)程中做好滅菌處理非常重要,這關(guān)乎我們的健康問(wèn)題,目前很多設(shè)備都不自帶滅菌工藝,需要配置專用的滅菌設(shè)備,作為操作人員,一定要做好滅菌環(huán)節(jié)的處理,馬虎不得。

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